Se il rumore
del mare
sovrasta quello
dei pensieri
sei nel posto
giusto
(Antoni Conteddu)

Fondere la forza, l’odore, il sapore e l’energia del mare, a freschezza, qualità, fantasia, eleganza, convivialità …
e al piacere che solo una buona cena a base di pesce ci può regalare, ci ha dato l’idea di creare qualcosa che ancora non esistesse a Roma... “L’Atelier”...
Un concetto innovativo ma profondamente radicato al territorio, alla tradizione e ai tempi del mondo della pesca.
Per noi il mare rappresenta una fonte inesauribile.
Contemplarlo da l'ispirazione, la libertà e la pace interiore...
viverlo immersi nei suoi fondali ci racconta la storia di un altro mondo, incantevole, magico..... elemento fondamentale di lavoro e di vita.

"Perchè non c'è niente di più bello del modo in cui tutte le volte il mare cerca di baciare la spiaggia, non importa quante volte viene mandato via"

(Sarah Kay)

Da sempre l'uomo venera e sfida il mare, mare che rasserena e fa paura, mare che culla e scuote, mare che comunque da sempre regala i suoi frutti.
E di questa generosità noi selezioniamo i prodotti migliori. Ricercatezza e serietà sono le parole d'ordine alla base della collaborazione con i nostri fidati fornitori con i quali condividiamo la stessa cura nel preparare i prodotti.

Cancale Prestige

Le ostriche al profumo di iodio

Le ostriche “Cancale Prestige” piene e profumate, sono il simbolo del piacere gastronomico, dal sapore intensamente iodato, estremamente fresco e pieno.
Nel corso della storia le ostiche di Cancale hanno stupefatto i palati di molti ricchi e nobili tanto che alla località venne accordato il titolo di "città" nel 1545 da Francesco I di Valois. Fra i sui estimatori annoveriamo Enrico IV, Luigi XIII, Maria Antonietta, Casanova. Ma i più appassionati amanti di queste ostriche era certamente il casato degli Zar di Russia.
LE NOSTRE OSTRICHE DI CANCALE
Nel 1986, Philippe e Noelle BREVAULT hanno fondato quella che è divenuta una delle più rinomate aziende di ostricultura situata nella Baia del Mont Saint-Michel.
Nella nostra gamma abbiamo:
- l'ostrica fine Creuses o concava
- l'ostrica fine Belon o piatta
- l'ostrica Triploide consumabile tutto l'anno
- l'ostrica Prestige affinata, di qualità superiore
La varietà "Cancale Prestige" viene allevata in due fasi di pari durata. Nella prima fase le larve arrivano dalle zone di raccolta situate sulle coste sud dell’Atlantico della Francia, per essere seminate nelle concessioni del demanio marittimo di CANCALE dove rimarranno per circa 18 mesi. Nella seconda fase le ostriche vengono trasferite nei parchi più ad est, nella baia del Mont Saint Michel.
Qui il ritmo delle maree, che provoca un dislivello di circa 14 metri, assicura una perfetta ossigenazione e grazie all’impeto delle correnti in oltre, le acque vengono perennemente e naturalmente rimescolate, garantendo così un costante rinnovo del plancton.
Le ostriche calibrate sono immagazzinate dentro dei bacini dove filtrano l’acqua di mare decantato eliminando tutte le particelle di sabbia. Con questo metodo imparano un po’ alla volta a chiudersi, a tenere le loro valve chiuse e a trattenere l’acqua, assicurando una buona conservazione per il trasporto. La Cancale Prestige acquisisce un’ottima consistenza delle carni, una conchiglia tondeggiante e spessa, che ne permette la conservazione fino a 10 giorni dall’imballaggio (temperatura a 3/7°C). La perfetta posizione delle nuove concessioni, permette agli stabilimenti BREVAULT di ottenere una qualità di alto livello, molto apprezzata da buongustai esigenti e raffinati gourmets per l’esclusiva bontà delle carni. Oltre all’”Huitre Fine” e la “Prestige”, l’ultima produzione è la “Triploide” un’ ostrica affinata che non da latte nei mesi più caldi.